| 植物工場 | P214 |  |
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| 細菌の増殖曲線 | P218 | ||
| 微生物と酸素要求性 | P218 | ||
| 微生物の生育温度 | P218 | ||
| 微生物の生育と環境条件 | P219 | ||
| 腐敗による食品成分の変化 | P219 | ||
| 食品照射の利用法 | P219 | ||
| 保存温度と優勢微生物 | P219 | ||
| 微生物の耐熱性表示法 | P220 | ||
| 微生物の耐熱性 | P220 | ||
| 細菌胞子の耐熱性（湿熱） | P220 | ||
| 毒性物質の所在と症状 | P221 | ||
| 微生物性食中毒の原因菌と食中毒の特徴 | P222 | ||
| 危害分析を実施するに当たって必要なデータ | P222 | ||
| 危害微生物の決定手順 | P222 | ||
| 微生物学的危害の発生に関する主な要因 | P223 | ||
| HACCPと一般衛生管理との関係の概念図 | P223 | ||
| ハンバーグ製造におけるHACCPプランの例 | P223 | ||
| メタボリックシンドローム | P224 | ||
| 日本人の食事摂取基準 | P224 | ||
| 機能性食品の概念 | P226 | ||
| 非栄養素の機能性食品成分とその効果の抄例 | P226 | ||
| 一般食品と機能性食品と医薬品の位置づけの一例 | P226 | ||
| トクホ制度 | P226 | ||
| 保険機能食品 | P226 | ||
| アミノ酸の生理機能 | P226 | ||
| ビタミンの種類と作用 | P227 | ||
| 無機質の生理作用と欠乏症状 | P227 | ||
| 食品の比重 | P228 | ||
| 食品の比熱 | P229 | |
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| 食品の熱伝導度 | P229 | ||
| 食品中の水分拡散係数 | P231 | ||
| 粉粒体食品の粘度と粒度分布 | P231 | ||
| 粉粒体食品の安息角と摩擦係数 | P232 | ||
| 粉粒体食品の充填性 | P232 | ||
| 有機化合物の水に対する溶解度 | P233 | ||
| 各種でんぷんの主な特性 | P233 | ||
| でんぷんの糊化の要因とその概要 | P233 | ||
| 糖類の呈色反応 | P234 | ||
| 炭水化物からのアルコール生産 | P234 | ||
| 砂糖溶液の比重表 | P234 | ||
| しょ糖溶解表 | P234 | ||
| しょ糖の水に対する溶解度 | P234 | ||
| 各種糖類溶液の濃度と屈折率の関係 | P235 | ||
| しょ糖および、しょ糖溶液の比熱 | P235 | ||
| しょ糖溶液の粘度 | P235 | ||
| ぶどう糖の濃度と比重 | P235 | ||
| ぶどう糖の溶解度 | P235 | ||
| でんぷん糖のDEと性状 | P235 | ||
| 糖度の温度補正表 | P235 | ||
| 蛋白質の生理機能別分類 | P236 | ||
| 食品中の窒素－蛋白質換算係数 | P236 | ||
| 食品中の代表的な酸とその換算係数 | P236 | ||
| 畜肉蛋白質の種類と割合 | P236 | ||
| 牛乳蛋白質の種類と割合 | P236 | ||
| ニワトリ卵白蛋白質の組成と性質 | P236 | ||
| 主な畜産物のアミノ酸組成 | P236 |  |
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| 蛋白質構成アミノ酸 | P237 | ||
| 蛋白質の凝固、沈殿 | P237 | ||
| 大豆および各成分のアミノ酸組成 | P238 | ||
| 海藻蛋白質のアミノ酸組成 | P238 | ||
| 人の必須アミノ酸所要量 | P238 | ||
| 食用油脂の物理的性質 | P239 | |
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| 油脂の化学的性質を示す諸数値 | P239 | ||
| 直鎖不飽和脂肪酸 | P240 | ||
| 直鎖飽和脂肪酸 | P240 | ||
| 主な油脂類の脂肪酸組成 | P241 | ||
| 乳脂の脂肪酸 | P242 | ||
| 大豆脂肪の特数と脂肪酸組成 | P242 | ||
| 特殊な構造の脂肪酸 | P242 | ||
| 水産物脂質の脂肪酸組成 | P242 | |
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| アルカリ性食品と酸性食品 | P243 | ||
| 甘味度と酸味度 | P243 | ||
| 糖類以外の甘味をもつ天然物 | P243 | ||
| 甘味をもつ有機合成化合物 | P243 | ||
| 苦味物質 | P244 | ||
| うま味を呈する物質 | P244 | ||
| 魚介類のイノシン酸類縁物質含量 | P244 | ||
| 渋味、辛味、えぐ味をあたえる成分 | P244 | ||
| 味の閾値 | P245 | ||
| 匂いの閾値 | P245 | ||
| 有香物質と閾値 | P245 | ||
| 天然香辛料とその成分 | P246 | ||
| 香辛料の特性と主要用途 | P246 | ||
| 放射線の食品への利用 | P247 | ||
| 食品に関係のある微生物の分類 | P247 | ||
| 食品の保存料 | P248 | ||
| プラスチックフィルムのガス透過性 | P248 | ||
| 殺虫用燻蒸剤の性質と用法 | P248 | ||
| 液体食品などに対するステンレス鋼の耐食性 | P249 | ||
| 食品工業用粉末材料の爆発関連数値 | P249 | ||
| JASに制定されている飲食料品 | P249 | ||
| 食品添加物の種類 | P250 | ||
| 食品衛生法で定める食品と酒税法で定める酒類 | P250 | ||
| 食品添加物のADI | P250 | ||
| 合成色素の構造別分類と諸性質 | P251 | ||
| 天然色素の構造別分類と諸性質 | P251 | ||
| 食品中の有害性金属などの残留基準 | P251 | ||
| 細胞への遺伝子導入法 | P252 | ||
| 生産に用いられる宿主ベクター系の特徴 | P252 | ||
| 遺伝子工学を利用して生産されている薬品 | P252 | ||
| おもな微生物酵素製剤の用途 | P253 | ||
| バイオマテリアルの用途 | P254 | ||
| バイオマテリアルの素材 | P254 | ||
| 代表的なビールの種類 | P254 | ||
| 連続式バイオリアクターの実用化例 | P254 | ||
| 水素生産を行う微生物の分類 | P254 | ||
| 工業上重要な糖質関連酵素の応用例 | P255 | ||
| 工業上重要なプロテアーゼの応用例 | P256 | ||
| 工業上重要な脱脂関連酵素の応用例 | P257 | ||
| 臨床的に病気の診断上重要な酵素とその分布 | P257 | ||
| 医薬品として使用されている酵素 | P258 |
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